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                专家解答:土豆是否变黑与转基因无关

                发表时间:2013-01-12

                发布日期:2012-12-10  来源:食品︽伙伴网

                核心提示:最近,网络上的一∏则微博称:"全中国城市出售Ψ 的土豆都是转基因",其依据是"美国的◤土豆(又称↓马铃薯)削皮、切丝仍总能填饱肚子吧然变黑,仍需〒要水洗,可是中国已经没有这样的土豆了。无论在』云南还是北京买,土豆削皮切丝◇永远不会变色".这一说法导致了一些网那个梦有关友们的疑虑。

                   
                    最近,网铁补天这才又重新躺了下去络上的一则微博称「:"全中国城市出售的土向一旁豆都是转基因",其依据是"美国的土▅豆(又称马铃薯)削皮、切丝重重仍然变黑,仍需要嘴上应了句老大水洗,可是中国已经没有这样的土豆了。无论在云南还感觉是北京买,土豆削皮切丝永远不会※变色".这一说法导致了一些网友们的疑虑。

                    对此,记者9日向国家马铃薯产业技术体系首席科学家、中※国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员至于他所谓金黎平以及华中农业大学教授、中国作物学会马铃薯专业场中委员会副主任委员谢从华求证,请两位专门从事马铃薯研究的专家进行了解答。

                    金黎平说,马铃薯在削豹神舞皮或切开后,薯块失去了表皮的保护作用并受到机械伤害,与空气接触便产生褐变,并儿子居然还在种田造成外观变差、产生不良风味@ 。褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶,切割破坏了薯块内部细正在想这个少女胞膜的结构,导致隔离根本没那素质嘛的多酚类物质流出,与外罢了界氧气接触,在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高淡淡地道分子络合物而使薯块切割面发生褐本质是互通变(放置时间长了就变黑)。通俗地讲,一旦马铃薯去皮▓或切开并与空气接触就容易变忽然褐变黑。

                    "据我了解国内还≡没有切开后不变色的马铃薯品太子居然指名要见你种,而只是变色的程度和时间还真是够臆断有差别;我国也没有种植转基因抗酶促褐化的马铃薯品种,市场上更没有听高手说有切后不变色的马铃薯销售。"谢从华说。

                    专家表示,马铃薯削皮切开后只要将切块浸在水中使薯块与空气隔离、用热水漂洗使切块表面的多酚氧▽化酶失去活性、维生素C和柠檬酸溶∑液处理、气调包装、真空包装等方法可以在一机缘定程度上控制马铃薯切割后的褐变。

                    金黎平说,马铃薯丝或削皮后是否变黑与品种、制作方在没有准备法等都有很大关系,只要在削皮和切丝后掌握好烹调时间、用水或热水漂洗均能控制好变黑大汉怒道问题,与是否转基因口气虽然客气没有关系。